Как готовим:

⚜ Первый шаг - это вымачивание телятины в холодной фильтрованной воде в течение 2-3 часов. Этот шаг подготовит мясо к последующей варке и позволит сделать бульон максимально прозрачным

⚜ Затем ставим на плиту большую толстодонную кастрюлю, вода должна полностью покрыть мясо

⚜ Доводим до кипения. Теперь, если первый шаг вы пропустили - необходимо слить первый бульон, иначе итоговый вариант получится слишком мутным. Если мясо предварительно было вымочено - достаточно снимать пенку в течение 10-15 минут, пока она не перестанет образовываться на поверхности

⚜ На этом этапе можно добавить лавровые листья

⚜ Затем накрыть крышкой и поддерживать слабое бульканье бульона в течение часа

⚜ Через час можно добавить (по желанию) лук в шелухе, морковку и держать бульон под крышкой еще 2-3 часа

⚜ Следующий шаг - снять крышку и готовить бульон под вытяжкой примерно 3-4 часа

⚜ Бульон должен заметно увариться (примерно в два раза)

⚜ Выключаем плиту, вытаскиваем и выбрасываем овощи и процеживаем бульон

⚜ Теперь бульон можно посолить исходя из полученного количества воды

⚜ Чеснок можно добавить в раздавленном виде в бульон или нарезать и уложить на дно формы

⚜ Снимаем мясо с костей, нарезаем и укладываем на дно формы

⚜ Заливаем бульоном
⚜ На этом этапе лучше всего сразу убрать в прохладное место - например, на балкон. НО! нельзя  холодец замораживать, иначе его структура будет нарушена
⚜ После остывания холодец можно убрать в холодильник


Нюансы:
1. Лучше всего использовать фермерское проверенное мясо
2. Холодец можно украсить, положив поверх мяса нарезанную отварную морковку и свежую зелень петрушки
3. Если у вас не оказалось куриных ножек - не страшно, варите только из телятины. Но курица положительно влияет на качество и структуру бульона, а также приятно дополняет мясо телятины в готовом холодце

4. Перед подачей вы можете снять жир, образовавшийся на поверхности, но при использовании данных ингредиентов - жира почти не будет.

5. Подавайте с домашним хреном!

Ингредиенты:

🔶 примерно 1 кг телятины (колено, сустав)

🔶 2-3 куриных ножки (без бедра, кожу и видимый жир снять)

🔶 фильтрованная вода
🔶 лук 1 шт, морковка 1шт (опционально)

🔶 лавровый лист 5 шт

🔶 чеснок (опционально)

🔶 соль